Pannacotta asperges petits-pois ricotta
Ingrédients
Préparation
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Déposer la farine, le parmesan et le beurre coupé en dés dans le bol d’un robot pâtissier et mélanger à l’aide de la feuille pendant 1 minute.
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Ajouter 2 jaunes d’oeufs, saler et poivrer la préparation puis mélanger à nouveau.
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Envelopper la boule de pâte obtenue dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, faire cuire les petits pois et les asperges découpées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
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Préchauffer le four à 200°C.
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Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper un cercle du diamètre du moule marguerite Flexipan.
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Placer le cercle de pâte sur une toile multi-usages Flexipan disposée sur une plaque pâtissière perforée et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
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Laisser refroidir et préparer la pannacota.
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Faire chauffer la crème liquide et la ricotta avec les feuilles de gélatine égouttées et couper le feu avant l’ébullition.
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Ajouter les petits pois et les morceaux d’asperges (en en gardant un petit peu de côté pour la présentation). Saler, poivrer et mixer le tout.
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Placer le moule marguerite Flexipan sur une plaque pâtissière perforée et y verser la pannacotta. Placer au frais pendant au moins 4 heures.
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Au moment de servir, démouler la pannacotta sur le sablé amande-parmesan et décorer avec quelques petits pois et têtes d’asperges préalablement poêlés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter des feuilles de menthe et déguster.
