Muffins ananas coco, fleurs d’ananas
Ingrédients
La pâte
Préparation
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Réaliser les fleurs d’ananas la veille.
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Préchauffer le four à 120°C.
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Retirer la peau de l’ananas et découper la moitié en tranches très fines.
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Découper des pétales dans ces tranches en allant des bords vers le centre sans découper le coeur.
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Placer les tranches d’ananas sur une toile multi-usages Flexipan disposée sur une plaque pâtissière perforée.
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Enfourner pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que leurs bords commencent à sécher et à colorer, en les retournant délicatement 3 ou 4 fois pendant la cuisson.
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Les sortir du four.
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Placer à l’envers le moule 12 muffins sur une plaque pâtissière perforée.
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Placer chaque tranche sur une empreinte du moule retourné afin de leur donner une forme de corolle.
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Déposer le moule dans le four éteint et laissez sécher toute la nuit.
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Le lendemain, retirer le moule du four et prélever les tranches d’ananas.
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Préchauffer le four à 180°C.
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Verser le beurre fondu dans un saladier avec la cassonade, la noix de coco râpée et les œufs puis mélanger.
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Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger.
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Ajouter enfin le lait de coco, la vanille liquide et le demi-ananas restant découpé en dés. Mélanger.
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Verser la pâte dans les empreintes du moule 12 muffins Flexipan disposé sur une plaque pâtissière perforée et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
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Réaliser la Chantilly : verser la crème liquide bien froide dans un saladier puis fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
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Ajouter ensuite le sucre glace et la monter en Chantilly bien ferme.
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Ajouter ensuite le mascarpone et les graines de la gousse de vanille et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
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Laisser les muffins refroidir avant de les démouler pour pocher une petite quantité de Chantilly placée dans une poche à douille crantée sur chaque muffin puis déposer une fleur d’ananas dessus pour décorer.
