Couronne de pavlova à la rose
Ingrédients
Préparation
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Préchauffer le four à 100°C.
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Monter les blancs en neige.
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Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre et continuez de battre. La préparation doit être ferme et brillante.
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Versez la préparation dans une poche à douille lisse et réserver.
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Déposer de la farine sur un plan de travail et tamponner un moule rond de 28 cm de diamètre dedans.
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Déposer ensuite le moule sur la toile de cuisson multi-usages 420x295mm Flexipan préalablement déposée sur une plaque pâtissière perforée, afin de délimiter la taille de la pavlova.
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Retirer le moule et pocher la préparation en forme de couronne, en suivant la trace de farine.
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Étaler légèrement avec le dos d’une cuillère.
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Enfourner pour 2 heures et 30 minutes de cuisson.
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Éteindre ensuite le four et laisser refroidir complètement.
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Préparer la crème Chantilly : dans un saladier, fouetter la crème liquide entière, le mascarpone et les graines de vanille.
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Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et l’eau de rose puis continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien ferme et aérienne.
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Verser la crème Chantilly dans une poche à douille crantée et pocher sur la couronne de meringue.
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Ajouter les framboises préalablement rincées, les graines de grenade, les petites roses séchées et enfin quelques brins de romarin.
