Oeuf cocotte en briochettes, saumon fumé, aneth
Ingrédients
Préparation
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Déposer dans le bol d’un robot pâtissier le sel, la farine, puis la levure émiettée (en faisant attention à ce qu’elle n’entre pas en contact avec le sel), le sucre, le beurre, ainsi que les 3 œufs entiers.
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Mélanger le tout avec la feuille pendant une dizaine de minutes.
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Placer le crochet et continuer de pétrir pendant environ 10 minutes en ajoutant petit à petit le beurre mou découpé en petits morceaux.
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Une fois une belle boule obtenue, filmer le bol et laisser gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
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Dégazer la pâte puis couvrir et laisser de nouveau gonfler au frais pendant au moins 2 heures.
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Dégazer de nouveau puis former 6 boules de pâte identiques et les déposer dans les empreintes du moule 6 briochettes Flexipan préalablement disposé sur une plaque pâtissière perforée.
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Laisser pousser 1 heure supplémentaire.
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Préchauffer le four à 180°C puis badigeonner chaque briochette du jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau.
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Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.
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Découper le chapeau de chaque briochette et les évider.
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Verser 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans chacune, 1 oeuf et une demi-tranche de saumon fumé.
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Saler, poivrer et enfourner pour 12 minutes à 180°C.
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À la sortie du four, déposer un brin d’aneth sur chaque briochette et servir immédiatement.
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Placer le chapeau découpé sur le dessus.
