Tarte aux légumes arc-en-ciel sans gluten
Ingrédients
- 160 grammes Farine de sarrasin
- 90 grammes Farine de riz
- 1 cuillère à soupe Graines de cumin
- 50 millilitres Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe Eau
- 1 Oeuf(s)
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 250 grammes Ricotta
- Huile d’olive
- 1 Concombre
- 2 Carottes
- 2 Courgettes jaunes
- 2 Betteraves cuites
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
La pâte
Garniture
Préparation
- Dans le bol d’un robot, déposer les farines, les graines de cumin, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
- Mélanger puis ajouter l’eau froide et l’oeuf. Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
- Enfermer la boule dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
- L’abaisser sur un plan de travail fariné puis la foncer dans le moule tarte cannelée Flexipan déposé sur une plaque pâtissière perforée.
- Couper l’excédent de pâte et placer de nouveau 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C puis enfourner la pâte recouverte de papier sulfurisé et de poids (lentilles, riz, etc.) pour 20 minutes de cuisson.
- Retirer ensuite les poids et le papier sulfurisé et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver.
- Laver les légumes puis les-couper en fines lamelles avec un économe.
- Déposer la ricotta dans la pâte à tarte et bien lisser avec une cuillère.
- Rouler les lamelles de légumes sur elles-mêmes puis les déposer sur la ricotta, par couleur et en lignes.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec les herbes de votre choix.
La pâte
La garniture